2020年，波折的一年。新冠肺炎疫情的反复发生，给人们的生活造成巨大改变。迦南酒业北山16号葡萄园同样地经历不凡：生长季持续的低温、雨热同期的冰雹、10月12日的早霜；南山17号葡萄园的年降雨量低于近十年的平均水平。7月虽同样遭遇冰雹，频次和危害程度远低于北边的16号葡萄园，17号葡萄园面临的病害挑战较小，果实的健康程度较高。然而，红葡萄需要更长的时间成熟，延迟采收后，埋土防寒的时间就变短了。

这是一个自2012年以来，有效积温最低、无霜期最短、降水量最高的年份，意味着葡萄需要更多的时间去成熟，葡萄园的管理和酿酒师需要花费更多心力，做出优质的葡萄酒。

北山
16号葡萄园

• 海拔： 920-1050米
• 种植： 霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）、黑比诺（Pinot Noir）

2019年的冬天较前两年温暖，冬季最低温度-21.7℃，且伴随一些降雪，土壤湿度大，一方面有效缓解冬季低温对葡萄的影响；另一方面保持葡萄枝条湿度，有助于提高萌芽率。

到了2020年3月，中旬天气转暖，与前一年同期相比，日均温度高2-3℃。月末出土时，葡萄藤蔓湿润、状况良好，芽眼饱满、健康，各品种平均健康度较往年高出5个百分点。

4月气温跌宕起伏，有三次比较明显的降温。其中21-23日的降温，导致萌芽持续时间拉长，通常12天完成萌芽，今年某些地块最长达到21天。4月份变化的天气对葡萄整体一致性影响较大，单株之间的差距被拉大。

5月开始，阳光明媚，气温逐步回升，但较往年低一些。至月末，前期受低温影响的部分葡萄藤，长势得到恢复，为葡萄园夏季顺利授粉和坐果打下良好基础。

而更幸运的是，温暖、干燥且阳光明媚的天气，一直持续到6月末。6月7日，花期如约而至，不同品种陆续进入授粉期，花量大、开花正常，坐果良好。

进入7月，16号葡萄园遭遇2012年以来频次最高（共计13次）、总量最大（总计273.6mm）的降水，且主要集中在7月15日前。

得益于缓坡地势和底层砾石原因，如此集中的降水可及时排入泄洪沟，并未积攒于葡萄园。雨后即晴的天气，和葡萄园管理的丰富经验，提前采取应对措施，强降雨并未给7月的葡萄园带来大量的病害。然而，本月4次不同程度的冰雹，使得葡萄园一些地块受到影响。

8月降雨量仍然高于往年，气温与往年相仿。受限于前期较低的有效积温，转色时间较往年晚1周左右，整个转色期增加了5-10天。因应雨水导致的病害，葡萄园增强了除草、打稍、摘叶等工作，增加了叶幕通透性和空气流通性，病害得到有效控制；同时疏果力度的加强，促进了果实转色的一致性。

9月阳光热烈，季风作用开始显现，经过多次的田间果实筛除，将冰雹对果实影响降至最低，总体果串健康、饱满、洁净。由于几个月来的较冷凉气候，采收时间较往年均值延迟一周左右，采收期也持续了24天。

因霜冻提前，采收后即刻进行冬季枝条修剪工作，在11月22日初雪前完成了16号葡萄园的埋土防寒工作。

酿酒师札记

比往年低的有效积温对红葡萄酒的成熟度来说是一个挑战，但对于白葡萄酒来说，未尝不是好事，能够更好的保持葡萄果实的酸度和优雅果香。虽然葡萄园受到降雨、冰雹的密集影响，但因为葡萄园管理的专业优势，所有白品种葡萄的健康度还是非常的好，这是品质的基础。

霞多丽（Chardonnay）的采收自9月21日开始，10月7日结束，前后两周时间。采收时间与以往略冷凉的年份相近，比如2016年份，但是比2019年份推迟了近2周时间。采收时平均糖度在23-24.5之间，酸度在7-8.5之间。

虽然采收期间的气温较往年低，但为了保证品质，依然选择全部在夜间采收，葡萄到酒庄前保持了最好的状态。

采收的霞多丽，分别进行了整串压榨和除梗后压榨，压榨后的霞多丽根据不同地块的品质表现，和果汁品尝表现，决定其在不锈钢酒罐或橡木桶内发酵。桶内发酵可以让葡萄果香更早的和橡木桶香气融合，而在不锈钢酒罐内发酵的霞多丽，则更好的展现品种果香。

目前，霞多丽已全部进入陈酿阶段，酒泥上的陈酿，并定期搅桶，将给其带来圆润饱满的酒体。

同样种植在北山16号葡萄园的黑比诺（Pinot Noir），受到极端气候的影响远大于白葡萄品种。每年最早采收的黑比诺44和46两个品系（clone），因严重的冰雹灾害而浸染了霜霉病，幸运的是，两个品系达到基本成熟。

为遏制病害浸染果实，对这两个品系进行适当早采，在9月21日和霞多丽同时采收。采收时的糖度23.7、酸度7.5、pH3.4，是理想的理化指标。9月底和10月份的低温，拉长采收周期至10月14日，这是黑比诺采收战线最长的一个年份。

于一些种植在海拔较高、坡度较大的地块的黑比诺，因土壤的多变性，同一地块的葡萄成熟度亦有差异。出于对品质的要求，同一个地块葡萄园也进行分期采收，虽工作量增加，但品质有了保证。分次的采收，使得2020年份黑比诺的批次（lot）达到18个，也是批次最多的一年。面对有挑战的年份，我们需要付出更多的努力，工作做的更加细致到位。

南山
17号葡萄园

• 海拔： 560-670米
• 种植： 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美乐（Merlot）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）、品丽珠（Cabernet Franc）、小味儿多（Petit Verdot）等

冬天雨雪较多，水分充足，冬芽健康度创近几年新高。随着温度的升高，充足的水分使葡萄园在4月5日就出现伤流，比2019年提前了十天左右，4月11日逐渐进入萌芽期，比往年的时间提前了3-7天，但23日后持续的低温却导致葡萄生长受阻，萌芽时间较长。

5月温度略微回升，葡萄长势恢复，但总体的生长量小于往年。时至下旬，降雨频发，温度持续走低，一定程度上抑制了葡萄藤的生长。

进入6月，温暖、晴朗干燥的天气重回葡萄园。葡萄如期开花，授粉时间短，坐果质量好；好天气一直持续到6月末。

7月降雨充沛，总降水量为102.5mm，45%的降雨量集中于7月1日、2日两天，其余降水较为分散，葡萄得以健康成长。期间虽有3场冰雹，但影响较小，如擦边球一样划过个别地块。

8月，葡萄进入转色期，降雨和阴天导致葡萄转色持续时间偏长，是近几年转色时间最长的年份，葡萄得以用缓慢的速度成熟，积累各种芳香物质。同时，频繁的降雨容易产生病害，通过叶幕修整、除草和适时的药物防治，增加叶幕通透性和空气流通性，病害得到控制。前期冰雹造成的伤口使西拉病果增多，因此另外安排人工进行疏除病果和病枝。种种措施下，西拉的果实健康度得到保证，但年产量损失却高达30%。

9、10月份干燥晴朗的天气居多，然而持续低温，使得葡萄成熟缓慢。采收较前一年推迟，采收期从9月21日，一直持续到10月28日。

采收持续到10月末，对冬天需要埋土防寒的葡萄园是一个挑战。10月12日出现第一次霜冻，葡萄园紧锣密鼓地安排已采收地块的冬剪工作。11月25日，迦南酒业17号葡萄园全部完成修剪、压条、埋土工作，葡萄园进入了休养的阶段。

酿酒师札记

美乐（Merlot）是最早采收的品种，在9月21日开始，28日结束；采收时平均糖度25，酸度5.8，pH 3.37；果实健康状况良好，这样冷凉的年份，如美乐这类早熟的红葡萄品种，优势得以体现。

西拉（Syrah）遇到的挑战多些，转色后受到酸腐病的浸染，虽然损失部分产量，但也间接集中养分的供给，让葡萄在冷凉的年份有更多的集中度。西拉首次采收在9月28日，最后一次采收在10月15日。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）遇到的挑战最大，十月上旬品尝，仍感觉酚类物质成熟不足。10月中旬最高气温在15-20℃之间，好在天气晴朗，就这样怀着不安的心情等待着。直到10月20日，一些地块的赤霞珠才有成熟迹象，采收工作便在10月23日展开，在10月27日结束。目前为止，2020年是诗百篇赤霞珠采收最晚的一个年份。

赤霞珠作为种植面积最大的一个品种，大部分的地块得到满意的成熟度，些许地块的葡萄成熟度略有欠缺，都被标记出来，单独采收，独立发酵。成熟度特别好的地块亦是如此，方能做出不同级别的酒。

其他的小品种和调配品种，如丹魄（Tempranillo）、品丽珠（Cabernet Franc）、小味儿多（Petit Verdot）等品种，葡萄质量和健康度良好。越是有挑战的年份，这些小品种的作用就越显重要，他们会在最终的调配中发挥作用。

在红葡萄酒液发酵过程中，适当降低了发酵温度和发酵期间的循环量，轻柔浸渍，也适当降低了冷浸渍的比例。

另一个重要的调整是，降低了新橡木桶的使用比例；2020冷凉年份的葡萄酒，有优雅口感，但果香浓郁度和口感集中度，和较热的年份相比会弱一些。因此，降低新橡木桶的使用比例，能够更好的保留果香，协调酒体。