冷凉气候下的新鲜果香和活泼的酸度，是迦南酒业白葡萄酒始终追求的风格。8月中下旬和9月干热的天气，加上高海拔带来的昼夜温差，加快了糖分和风味物质的积累。天气预报9月将持续干热，因此酒庄在9月10日提前对小部分地块的霞多丽进行了采收，采收时果实糖度在23°brix左右，酸度达到9g/L。

9月14日第二批采收的霞多丽糖度23.5°brix，9月18日进行最后采收，此时糖度已经接近24.5°brix。不同的成熟度，带来不同的风味轮廓和口感，也为日后不同级别的霞多丽调配提供了可能，让酿酒师有更多的选择。

酿酒团队对2022年份霞多丽做了两个尝试，首先是发酵前的低温浸皮处理，以此增加葡萄酒的酒体和风味浓郁度，酒精发酵结束后的品鉴，初步达到预想效果，还需要在后期陈酿中继续观察品鉴。其次，对在橡木桶中酒精发酵的两个批次的霞多丽做了苹果酸-乳酸发酵处理，苹乳发酵非常顺利，为半年后的调配增加了一个选择。与此同时，酒庄继续保持40%左右的霞多丽在橡木桶内进行酒精发酵，并适当增加了法国旧橡木桶的比例。

雷司令是迦南酒业每年采收最晚的白葡萄品种，2022年的采收直到10月6日才开始进行。迦南酒业的雷司令种植在两个土壤条件差异性较大的区域，往年会有1-2周的采收时间间距，2022年温热的天气使得两个区域的雷司令成熟度接近，加上采收前的霜冻影响，因此没有做间隔较大的两次分开采收。

10月6-8日，酒庄完成了全部雷司令的采收，糖度在22.0°brix-22.5°brix，酸度在6.5g/L-7.5g/L之间。部分雷司令与霞多丽一样，做了发酵前的冷浸皮工艺。2021年迦南酒业做过这样的实验，推出了探索系列的《重塑之书》浸皮雷司令干白，受到广泛关注，也获得James Suckling 94分的肯定，今年我们适当增加了浸皮比例。2022年份的气候对雷司令非常有利，现在已经可以看出，这个年份的雷司令将会非常典型，丰富饱满，结构出色。

长相思的采收在9月12日进行，采收时糖度接近24°brix，酸度7.9g/L。种植长相思的地块中，南侧和北侧土壤有一定的差异，体现了植株长势的差异。长势中等的葡萄树，果实表现出热带水果、成熟白桃的香气；长势较旺盛的植株果实则表现为百香果、黄杨和植物芽孢的香气。两部分长相思同时采收，增加了长相思酒款的复杂度。

迦南酒业的灰比诺、琼瑶浆、白麝香、白诗南、米勒图高等品种，种植面积很小，可算是“试验品种”。从2020年份开始，酒庄使用这些试验品种进行了带皮发酵风格葡萄酒的尝试，2022年份将继续这一尝试。干燥的气候，让这些品种的果实非常健康，风味物质和单宁成熟充分，相对于2021年份，将会具有更多的结构感和集中度。

迦南酒业的美乐栽种在南山17号葡萄园中，既是每年最早采收的红葡萄品种，也是2022年采收周期最长的品种。2022年，美乐葡萄在9月12日开始采收，最后一个地块于10月7日采收完毕。

无论年份气候冷凉还是干热，美乐都是迦南酒业表现最稳定的红葡萄品种。南山17号葡萄园的美乐树龄都在10年以上，正值壮年。2022年份干热的气候给美乐带来饱满的酒体和庞大的结构。

值得一提的是，10月7日最后采收的美乐，树龄14年，所在地块黏土丰富，土壤相对肥沃，葡萄长势较强，采收因此相对推迟。经过更长的生长周期，这个地块的美乐表现出非常饱满的酒体和强劲的单宁结构，陈年潜力凸显无疑。

黑比诺的采收从9月16日开始，至9月29日结束。最先开始采收的品系是Dijon113、Dijon114和Mariafield，之后是Wädenswil、Pommard、Dijon777和Swan。Dijon113和Dijon114对于病害的抗性较弱，越到成熟后期，病害的压力越大，因此是每年最早采收的两个品系。2022年份的天气对黑比诺非常有利，大部分黑比诺品系都是在最佳的状态采收的。

Swan和Dijon777的情况则有些不同。为了让这两个品系酚类物质充分成熟，多等待了一段时间，采收前一些果实出现了皱缩现象。虽然果皮依旧坚韧，但皱缩的果实增加了糖度，达到25°brix-26°brix。偏高的酒精度将带来更直接、更有力的葡萄酒，我们会在陈酿结束后将它们和早期采收的黑比诺品系酒液进行调配，让酒体更加平衡。

黑比诺是最擅长表达风土的品种，也是每年发酵工艺最为复杂的品种。酒庄将不同品系和地块的果实分开，独立发酵。2022年份黑比诺发酵结束后，有20个不同批次的黑比诺。酿酒师根据情况为不同批次做出不同的工艺选择：人工筛选酵母或野生酵母，部分带梗发酵或除梗发酵，不锈钢酒罐、橡木桶发酵或陶罐发酵…… 正是这种复杂性，造就了精彩的诗百篇黑比诺葡萄酒。

西拉的采收于9月24日开始，10月9日结束。西拉是诗百篇红葡萄品种中，除了黑比诺之外，最“脆弱”的品种。每年成熟期降雨提升空气湿度，有可能引起灰霉病、酸腐病等病害，对果实健康形成挑战。2022年采收前持续的晴朗天气，给葡萄的健康带来了保证。健康的葡萄也让分选工作变得轻松许多。

不同于过去两年的冷凉气候带给西拉明显的细腻和优雅，晴朗干热的天气让2022年份的西拉颜色更加深邃，具有更突出的集中度和结构感。酒庄对2022年份西拉尝试了部分带梗发酵，希望能获得更多的复杂性，让我们拭目以待。

2022年份的丹魄于10月7日开始采收。随着种植团队对丹魄积累越来越丰富的认识，以及对葡萄园管理措施的不断探索和调整，这一品种的采收变得越来越晚，果实的生长期得以延长，积累更加丰富的风味物质。

浓郁和集中一直是诗百篇丹魄干红最典型的特征。2022年份的丹魄与往年相比，更多了一些花香，同时不失新鲜度和优雅，是一个非常值得期待的潜力年份，称得上是迦南酒业通过长期摸索实践，不断提升葡萄酒质量的代表型产品。

2022年份本应是晚熟品种赤霞珠的极佳年份，但10月4日突如其来的一场霜冻，让赤霞珠的成熟充满了变数。这次霜冻让80%的赤霞珠叶片受冻严重，1-2天内叶子变得干枯缩水。欣慰的是，栽种在南山17号葡萄园东南侧和靠近入口的部分地块没有遭受到冻害，叶片新鲜完整。

由于此时赤霞珠尚未达到预期成熟度，酒庄决定让赤霞珠在树上多挂几天，以期减少果实中植物类的气息，同时增加单宁的成熟度。受早霜影响的赤霞珠，分别于10月10日在南山133号葡萄园、10月15日开始在南山17号葡萄园开始采收。没有受到霜冻影响的赤霞珠则在18日结束采收。这也意味着迦南酒业2022年份的红葡萄品种，全部于10月18日采收完毕。

受霜冻影响的赤霞珠通过推迟采收，在相当程度上降低了植物类香气，成熟果香占主导，单宁的质量也有所提升，但在发酵时，酿酒师还是决定不做长时间浸渍，在发酵结束后4-6天就进行了皮渣分离压榨。没有受到霜冻影响的赤霞珠，在酒精发酵结束后经过8-10天的浸渍，之后再进行皮渣分离压榨工作，以期浸提出更多成熟的酚类和香气物质。这些没有霜冻影响的赤霞珠批次酒液，将会是2022年份诗百篇珍藏和庄主珍藏的来源。

2022年的红葡萄酒整体表现很出彩，尤其是黑比诺、美乐、西拉和丹魄，成熟充分，果实内香气和酚类物质丰富，大部分批次的发酵浸渍的时间也比平均时间多出了3-5天的时间。这一年的赤霞珠亦可谓经历特殊，忠实反映了怀来产区在一年中的气候变化。