在怀来产区，3月的平均气温通常在0℃以下，而2023年3月全月的平均温度达到了5.9℃。整个3月的气温起伏很大，共发生三次剧烈升温和三次大幅降温。北山16号葡萄园3月9日的最高温21.2℃打破了历史极值，第二天便发生了令人印象深刻的强沙尘暴。

4月的活动积温是建园以来最低的一年。按照常规的计算方式，整个4月没有形成有效积温，且温度波动很大，共有三次大幅降温。4月13、14日，葡萄树陆续开始伤流，比2022年推迟了一周。4月18日，北山16号葡萄园一些地块的白葡萄品种在寒冷的早春气候中开始萌芽，略早于2022年；南山两处葡萄园的红葡萄品种萌芽则比往年晚了3-4天。

4月25日夜间至26日凌晨，晚霜“如约而至”，不过与往年相比，已是来得最晚的一次。根据北山16号葡萄园种植记录，26日凌晨地表气温降到了-3.6℃。为防止刚刚萌发的嫩芽被冻坏，酒庄在当夜进行了滴灌和无人机、弥雾机喷洒等工作。随后的4月29日又是一波低温，及时的防护工作最终成功抵御了这两次晚霜，没有造成明显的危害。

5月气温依旧起伏不定，活动积温与历年平均值基本持平。受到4月底两次霜冻及5月连续三次温度显著起伏的影响，葡萄生长缓慢，在花期造成了生殖生长和营养生长的冲突：花絮开始生长时，枝条叶幕还没有长到位；花絮与枝条相互争夺养分，导致枝条进一步生长停滞。一系列非正常的生长节奏，产生多米诺骨牌般的连环效应，为2023年诗百篇葡萄酒的“不平凡”埋下伏笔。

6月揭开夏季乐章，曲风与春季截然不同。6月的活动积温明显高于平均值，创下北山16号葡萄园历史第二高、南山两处葡萄园历史第一高的纪录，降水量则为历史最低。实际上，2023年3月到6月的总降水量仅为去年同期的60%，对葡萄生长期的前半程来说，算是非常干旱的年份。

花期在6月初陆续开始，三处葡萄园总共持续近10天。在北山16号葡萄园，白葡萄品种前期生长缓慢加重了花期不一致的情况，花期末期则遇到令人措手不及的酷暑，令葡萄树的生长进一步缓滞。

6月中下旬发生三次持续的极高温，往年较冷凉的北山16号葡萄园最高温度达到35℃，南山两块葡萄园最高温更是超过了40℃。气温超过35℃时，葡萄停止生长，这样的高温对后期坐果造成一定的影响。

至此，特殊的气候对北山16号葡萄园的整体影响已经显现：花期不一致，果穗发育较弱，产量降低。

6月的高温使得北山16号葡萄园总产量下降30%-40%。霞多丽（Chardonnay）由于大幅减产，果穗较为松散，提升了果穗之间和果粒之间的空气流动性，得以在成熟后期始终保持不错的健康度。雷司令（Riesling）与黑比诺(Pinot Noir) 则由于物候期和极端天气的综合影响，面临一定的病害侵染隐患。

炎热干旱的6月之后，“极端”在7月愈演愈烈。7月上旬气温依然很高，再一次打破葡萄园历史同期纪录；中下旬温度恢复平稳，葡萄树也慢慢找回相对正常的生长节奏。然而葡萄园管理团队还没来得及松一口气，更极端的天气便接踵而至。7月31日-8月2日，受台风“杜苏芮”影响，华北地区连续3天降下暴雨，北山16号葡萄园整体降水量达到247mm，创下新的历史纪录。

7月26日，南山17号葡萄园的丹魄 (Tempranillo) 率先转色。整体来看，南山海拔500米左右的两处葡萄园转色时间比2022年略有提前，海拔1000米的北山16号葡萄园转色则比2022年推迟了近一周。迦南酒业的3处葡萄园分别居于官厅湖南北两岸，海拔高度相差近500米，萌芽和转色的不同情况显示出相同气候背景下，不同位置葡萄园之间的风土差异。

8月初的暴雨结束后，空气持续高温高湿，大部分时间湿度都在80%以上。7月底，发现部分葡萄感染白腐病，这一现象在8月的大雨之后迅速发展，尤其是雷司令。一些白葡萄品种果粒在雨后膨大，撑破果皮造成裂果，导致了白腐病的扩大传染。

8月底，北山16号葡萄园管理团队观测到了灰霉病的痕迹，前期感染了白腐病的区域也由于高温高湿的天气而逐渐被灰霉和酸腐侵染。面对发展迅速的病害，我们及时救治并使用物理防虫的方法控制。根据预报数据，后期天气将持续干燥晴好，因此我们暂时没有处理果实，期待大部分病果自行干燥脱落。

西拉（Syrah）和丹魄的果粒大、果皮薄，相对其他品种而言较脆弱。暴雨后，南山17号葡萄园的西拉和丹魄吸水快速膨大，出现严重的裂果现象。此时葡萄已经进入转色期，含有一定的糖分，导致裂果之后酸腐病害爆发，尽管已经加强了病害的防控，仍然造成西拉和丹魄将近70%的产量损失。其他品种安然无恙，平稳进入转色成熟期。

至此，迦南酒业“低产量”的2023年份已成定论。

9月的活动积温明显高于常年平均值，降雨偏少，日照充足，对采收前葡萄的成熟进程来说无疑是极大的利好。北山16号葡萄园中受病害影响的雷司令、黑比诺和霞多丽，必须在采收之前进行非常严苛的清理和预分选。得益于9月晴朗干燥的气候，酒庄疏减了果穗周围的叶片让果实享受更多阳光，并逐步开始清理果粒。

9月中旬，酒庄开始分批采收白葡萄品种，2023年份的采收季由此拉开序幕。红葡萄品种则创下最迟采收时间纪录，最后一批赤霞珠于10月29日结束采收。

10月及11月，活动积温与常年均值持平，但空气干燥，阳光明媚，气温长时间维持稳定。10月20日的霜降时间为历年最晚，酒庄也迎来了名副其实的“金秋”景色。这样温暖的气候条件为葡萄的成熟冲刺争取了充分的时间，也为采收后的葡萄树争取了养分回流时间。对园艺团队来说，暖秋减轻了采收后冬剪、埋土防寒等操作的困难程度。11月13日，北山16号葡萄园完成埋土工作；11月27日，南山两处葡萄园也完成了2023年份所有工作。葡萄树在土壤和冬雪的覆盖下，又一次开始冬季的蛰伏。

迦南酒业2023年份的采收季，由长相思拉开帷幕，采收于9月15日开始。采收时糖度在23°Brix，总酸7g/L，是一个理想的理化指标。采收前在田间品尝果粒，可感受到白桃、百香果的味道混合着一丝淡淡的植物香气。暴露在阳光下的果实和被叶子遮阴的果实之间风味差别较大，这次采收相当于做了一次两种风格长相思的田间混合（field blend）。

除梗后的长相思在压榨机内浸渍了3小时，然后开始轻柔气囊压榨；果汁经低温澄清，开始酒精发酵，一切都很顺利。陈酿阶段的长相思分成两个批次，分别在不锈钢酒罐和法国橡木桶内陈酿。2023年份的长相思可能不会像炎热干燥年份那样果香奔放，但胜在清爽纯净，优雅协调。

2023年份多变的气候，让一些易感病品种在不同程度上遭受病害的侵袭，继而影响到产量甚至质量。迦南酒业的主力白葡萄品种霞多丽虽也遭遇减产，但反而因为结果松散得以避免雨季后期高温高湿环境导致的病害威胁，保持了相当不错的健康度。

同长相思一样，霞多丽表现出较往年略低的糖度和酸度，平均糖度22.6°Brix，酸度7.2 g/L，单个地块的葡萄成熟度均匀一致，在春夏气候起伏不定的2023年显得难能可贵。迦南酒业霞多丽在9月21日和28日分两次采收，之后做了多个批次的差异性发酵，包括野生酵母发酵、橡木桶发酵、不锈钢罐发酵等等。结束发酵的大部分霞多丽酒汁在橡木桶内进行带酒泥陈酿。

2023年的雷司令经受了非常严峻的挑战。与长相思和霞多丽相比，雷司令的萌芽和成熟时间要稍晚一些。4月的低温和7月的酷暑令雷司令生长停滞，花序轴发育不到位，果穗较短、果串过于紧实。8月暴雨过后的高温高湿天气，令果粒过于拥挤的雷司令先后感染了白腐病、酸腐病和灰霉病，且病害发展迅速。此时葡萄尚未达到常规采收标准，迫使我们调整采收和酿酒计划。

因祸得福的是，部分葡萄果实感染上了贵腐菌，最终我们决定放弃酿造常规的干型雷司令，转而计划生产迟采型的甜型雷司令。农工们精心剪除酸腐和白腐病果，保留贵腐和成熟后皱缩的健康果实，这些举措保证了酿酒原料的质量，却也让2023年份雷司令总产量损失了60%以上。

最终，雷司令的采收在10月5日和8日两天完成，贵腐感染的果实大约有60-70%。压榨后的雷司令平均糖度25°Brix，酸度也达到了7.8g/L，是理想的甜型雷司令的指标。发酵结束后的雷司令最终糖度近60g/L，馥郁芬芳，酸甜平衡。对比同样迟采的甜型2021年份雷司令，2023年份更加让人期待。

迦南酒业的灰比诺、琼瑶浆、白麝香、白诗南、米勒图高等品种，种植面积很小，可算是“试验品种”。从2020年份开始，酒庄使用这些试验品种进行了带皮发酵风格葡萄酒的尝试，2022年份将继续这一尝试。干燥的气候，让这些品种的果实非常健康，风味物质和单宁成熟充分，相对于2021年份，将会具有更多的结构感和集中度。

在年份报告中将丹魄和西拉放在一起，是因为这两个品种果粒大、果皮薄，相对其他品种而言较脆弱，在今年的极端天气条件下都遇到了同样的问题：暴雨后果粒迅速膨大造成裂果，并导致酸腐病的大规模发生。发生酸腐病时，这两个品种的成熟度距离采收标准尚远，我们不得不牺牲数量来保证质量。

两个品种在10月9日和10日两天采收完成。最终实际采收的西拉和丹魄葡萄，比预估产量低70-80%。我们将继续观察它们在陈酿过程中的发展，以决定是否依然推出单品种酒款。

2023年，南山17号葡萄园的美乐比133号葡萄园更早达到采收标准，刚好与往年情况相反。采收从9月30日开始，这个时间打破了迦南酒业美乐最晚采收时间的纪录。两处葡萄园90%的美乐在一周时间内采收完成，17号葡萄园黏土含量最高的地块则晚至10月16日完成采收。

美乐的抗病性较强，采收时的果实相对健康，但2023年转色期特殊的气候条件令一部分美乐果粒颜色较浅、果皮偏薄且果味较淡。在分选台上将颜色较浅的果实尽可能挑出来，成了分选环节的重要任务，耗费了更多人力和时间。发酵结束后对美乐进行的品鉴结果显示，2023年份美乐香气讨喜，与往年相比更加轻松易饮，呈现出年轻活泼的愉悦风格。我们将持续在陈酿阶段观察不同批次美乐的发展，再进一步决定2023年份是否推出适合陈年的珍藏级别美乐。

作为迦南酒业最晚采收的红葡萄品种，赤霞珠与其他品种一样，不可避免地受到前期极端天气的影响，但2023年9月和10月持续的好天气，让最晚采收的赤霞珠受益最多。

频繁的极端天气“洗礼”，放大了葡萄园和地块之间微风土的差异。南山17号葡萄园和133号葡萄园的赤霞珠成熟期差别较大，133号葡萄园赤霞珠于10月18日开始采收，至24日结束；17号葡萄园的赤霞珠采收则在10月25日开始，10月29日结束，这也是17号葡萄园建园以来采收赤霞珠最晚的一年。

由于采收较晚、水分蒸发，赤霞珠葡萄出现了不同程度的皱缩，但果皮保持了很好的韧性和新鲜度。葡萄的皱缩失水相当于提高了酒体的集中度，发酵阶段的品鉴印证了这一情况。作为迦南酒业种植面积最大的葡萄品种，采收后的赤霞珠葡萄也根据不同地块、品系、葡萄园分级，以及不同酵母、不同发酵工艺等差别，分成了二十多个发酵批次，为日后的调配做好了充足准备。

结束发酵的赤霞珠浓郁度理想，颜色漂亮，红色和黑色水果的果香非常突出，单宁细腻不似炎热年份强劲，整体表现出让人喜爱的温厚细腻特质。

精致而娇贵的黑比诺是迦南酒业每年投入精力最多的葡萄品种之一，2023年自然也不例外。酚类物质的成熟度是确定红葡萄品种采收时间的关键所在；对黑比诺而言，果实的新鲜度、健康度也是影响采收时间的重要因素。从9月21日开始采收，到9月30日最终完成，黑比诺的采收总共进行了5次，并分成20个批次分别进行了发酵。

2023年的黑比诺感染病害的情况相比往年严重不少。我们在采收前剪除了果穗上的病果，采收后在分选台上进一步挑出不完全符合要求的果粒，分选的严格程度远超往年。一些地块在分选台上淘汰的果粒达到了15%，因此黑比诺也成为2023年分选速度最慢的品种。另一方面，秋季较长时间的成熟期促进了黑比诺的果梗成熟，让我们有机会尝试更多带梗发酵。

近年来酒庄针对不同品系、不同地块的黑比诺，会有选择地使用不同发酵容器；在黑比诺发酵工艺上的尝试也越来越多，如野生酵母发酵、带梗发酵、整串发酵等。发酵结束后的品鉴结果显示：成熟果梗的加入，为黑比诺葡萄酒带来更多结构感和迷人的花香，令人欣喜；Dijon品系的表现，在2023年独特的气候条件下显得尤为突出。

2023年是特殊的，但我们更愿意称之为“不凡”。

它的不凡首先在于气候上的极端现象，一次又一次“逼迫”人们打破对环境认知的边界，切身感受大自然的存在，意识到不确定才是它唯一的确定，继而重新审视自身与自然之间的关系。

在葡萄园里，这些“极端”将平时不被注意的微小差别、藏匿于暗处的隐患、未曾显露的弱点，一一暴露出来，放大给我们看，让我们得以检视过往工作的不足、疏漏甚至错误。

同样也是这些极端，让土地和葡萄有机会用另一种方式“介绍自己”，展现出我们未曾预料的顽强和力量，让酒庄团队用心聆听和理解它们的反应，共同完成具有诗意的表达。

2023年的不凡，将在经过时间的洗礼和凝练后，成就又一部精彩诗篇。

让我们共同期待。