2023年冬季，怀来产区寒冷多雪，湿度较大，迦南酒业海拔最高的北山16号葡萄园（平均海拔1000米）最低温度降至-26.5℃，大大小小的雪下了8场之多。低温与丰厚的降雪共同护佑着葡萄越冬。2024年3月下旬，葡萄陆续出土，土壤湿润，气温平稳，为葡萄顺利萌芽提供了好条件。4月8日，南山17号葡萄园的红葡萄品种品丽珠（Cabernet Franc）率先萌芽，美乐（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）紧随其后。4月15日，北山16号葡萄园的各个白葡萄品种也开始萌动。

2024年是近10年里葡萄萌芽最早的一年，整个4月的降水量也达到54.8毫米，打破了酒庄创建以来同期降水量的最高纪录。整齐健康的幼芽在温暖的阳光下舒展，焕发生机，让人对新的年份充满期待。

5月气温和湿度略高于平均水平，而且波动很小，这样的气候条件使葡萄得以快速生长。6月的温湿条件依然保持稳定，与上年同期的燥热截然不同。历史上，怀来产区这样的6月也并不多见。温湿度的完美配合促成了优质的开花与坐果，各品种进入花期的时间比2023年提前了7-10天。

理想的气候条件也令坐果率提升，为丰产打下基础。赤霞珠等几个红品种葡萄的坐果率甚至超出预期，出现了“丰收的负担”。这段时间里，葡萄枝条上挂满果穗，穗形原本较松散的品种和品系也表现出果粒较紧的形态，让人不禁畅想秋季丰收的场景，但同时也为病害的发生埋下隐患。

葡萄在不同的生长阶段，需要的理想气候条件各不相同。初夏对葡萄开花坐果有利的高温高湿一直持续到了8月，如此气候对转色期的葡萄影响逐渐显露。2024年，迦南葡萄园的红品种葡萄于8月1日开始陆续转色，比2023年提前一周；对比酒庄近20年的物候数据，也属于较早转色的年份。

转色虽然提前至8月初，但此后的连续降雨为期待中的转色期泼了一场“冷水”，空气湿度居高不下，降雨又使有效积温降低，对葡萄的着色和风味积累非常不友好。转色时间拉长，决定果皮颜色深度的花色素苷积累缓慢，病害也接连爆发。

果皮较薄的红葡萄品种西拉，因降雨导致果粒膨大过快，果皮被撑裂后引发大面积酸腐病，损失大约六成；北山16号葡萄园的白腐病和酸腐病也成为霞多丽（Chardonnay）和黑比诺（Pinot Noir）最大的威胁，直接影响到果实健康度。尽管葡萄园管理团队立即采取防治措施，但病害的侵袭依旧难以避免。

本应开启采收的初秋，却常阴天多云，遮挡了推动葡萄向成熟巅峰冲刺的阳光。整个9月的阴雨天多达20天，造成果实糖度和酚类物质积累缓慢，成熟度参差不齐，并导致了葡萄果实病害的进一步发展。

为了保证品质，种植团队带领合作了十几年的农民团队，在迦南酒业3处葡萄园进行了几轮精细的疏果，把健康状况不佳的果穗悉数剪除。9月18日，北山16号葡萄园霞多丽达到理想成熟度开始采收，迦南酒业2024年份采收季正式拉开帷幕。

因低温高湿造成的成熟延迟，酒庄不得不一再推迟采收时间，并在采收时就地逐串筛选，最大限度剔除质量不够理想的果实。因此，2024年的采收工作强度很大，且进行得极为缓慢。尽管经历了严苛考验，团队依旧满怀热情与敬意，完成了这个年份的最终篇章。

10月2日，北山16号葡萄园出现了第一次霜冻，气温降至0°C以下，所幸没有对葡萄造成明显影响，采收工作从容展开。南山两处葡萄园的气候更加温和，2024年早霜降下的时间晚至10月21日，为葡萄的最终成熟让出足够的时间，加上春夏两季偏高的气温积累，有效弥补了秋季连续阴雨带来的负面影响。10月5日，酒庄开始开始采收南山17号葡萄园中的美乐；10月28日，南山17号葡萄园最后一串赤霞珠葡萄被剪下，宣告迦南酒业2024年份葡萄采收正式结束。

与其他白葡萄品种相比，雷司令（Riesling）通常具有更高的酸度和更低的pH值，理论上对病害具有更强的抵抗力。但雷司令的果皮薄而敏感，这让它格外容易感染病害，尤其对天气条件不佳年份容易爆发的灰霉病、酸腐病和白腐病抵抗力较差。

2024年对雷司令来说是一个挑战重重的年份，过早出现的病害和迅猛的感染让我们措手不及。种植团队在7月便发现一些果穗感染了白腐病；8月，酸腐病和灰霉病又接踵而至，葡萄园东侧地块的雷司令感染尤为严重，西侧地块情况稍好。进入9月后，持续的阴雨天气使得东侧地块的病害进一步恶化，80%的果串都受到了不同程度的感染。为了避免颗粒无收的局面，我们不得不与时间赛跑，在9月6日提前“抢收” 东侧地块的雷司令，采收产量不足正常年份的30%，病害影响可见一斑。

提前采收的雷司令保持了超过10g/L的酸度，但糖度只有19°Brix（正常年份糖度高于22°Brix），如果酿造成干型葡萄酒，将与诗百篇雷司令葡萄酒一贯的风格差异颇大。因此，酒庄决定尝试用这批“仅存”的雷司令酿造传统法起泡酒。充满挑战的2024年份，将会为这个本就特殊的酒款留下不寻常的印记。

西侧地块的雷司令起初状况稍好，我们决定暂缓采收，期待这些葡萄能在后期达到更理想的成熟度。然而，持续的阴雨天气让病害迅速扩散，几乎摧毁了所有果串。最终，西侧地块的雷司令不得不被彻底放弃。

在充满挑战的年份，我们愿意为追求恒定的品质而做出冒险尝试，但风险总是难以预料。2024年份，诗百篇特选雷司令将遗憾缺席，而酿造的实验性酒款将带着独特的风土印记在未来与我们见面。

相较于其他品种，霞多丽（Chardonnay）在2024年份表现出了更强的抗病性。在其他白葡萄品种面临巨大挑战，甚至损失严重时，霞多丽的表现令人欣慰和期待。尽管少数黏土较多、长势旺盛的小地块仍有约15%的植株受病害侵染，但大部分霞多丽果实健康状况良好。

良好的健康状况允许我们进行更为精细的采收，采收时间也因此拉长。采收从9月18日到10月10日分为5次，历时3周，创下了迦南酒业采收季跨度最大的纪录。采收前的多次田间品鉴结果显示，在2024年的冷凉天气条件下，霞多丽的糖度略低于往年，酸度稍高，虽然没有干热年份的浓郁果香，但平衡感极佳、果味丰富，非常适合酿造优雅风格的干白葡萄酒。

根据地块分级及当年表现，酿造团队对采收后的霞多丽分别进行了整串压榨、除梗压榨和短时间浸渍后压榨等不同处理。经过自然澄清后，再分别在不锈钢酒罐和橡木桶内进行酒精发酵。相比前两年，2024年份增加了橡木桶内霞多丽的野生酵母发酵比例。酒精发酵结束后，15个批次中的2个批次进行了苹果酸乳酸发酵。这些差异化的酿造工艺能够为今年春季调配提供更多的风格选择。

黑比诺，一个既能让人极度狂喜，也会致人胆战心惊的品种。它拥有精致优雅的香气和酒体，风格多变，令人着迷；但脆弱的果皮使得这个品种对天气变化极为敏感，非常容易感染病害。2024年，灰霉病、酸腐病和白腐病同样给黑比诺造成巨大损失，产量损失高达70%。在这样的情况下，采收时在田间执行严格精细的果实筛选尤为重要，必须确保进入发酵环节的葡萄都是健康纯净的。

与白葡萄品种不同，红葡萄需要成熟的酚类物质来提升单宁质量和结构，因此无法像对白葡萄那样，用提前采收的方式减少产量的损失。9月19日， Dijon113和Dijon114两个品系最先达到标准开始采收；Swan品系最后成熟，采收迟至10月12日。迦南酒业7个品系的黑比诺均损失严重，但依然分为9次采收，耗时24天，而在正常年份通常只需15-20天左右。

黑比诺的发酵同往常一样，按照品系和地块分开进行。我们只选择了一种酵母进行发酵，以突出品系和地块对黑比诺的影响。延续之前的试验，团队针对不同品系和地块，采取除梗发酵、部分带梗整串发酵、封闭式发酵和开放式发酵，并执行不同的循环、喷淋方式，最终发酵完成的黑比诺共分为13个批次。这些试验为特殊的2024年份黑比诺带来了不同特质的酒体和结构，相信会对未来的调配有所助益。

在品鉴发酵完成的2024年份黑比诺之后，我们对它抱以信心。尽管冷凉多雨的气候给黑比诺带来了病害的挑战，但只要采收的葡萄健康，这个品种依然令人充满期待。

美乐（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）这三个品种的抗病能力相对较强，产量损失相对较小。2024年份冷凉多雨的气候对它们最大的影响，体现在酚类物质和风味物质的发展上。

美乐在转色期进展不顺利，直到采收前仍有部分果实的颜色呈现粉紫色而非深邃的蓝紫色，这一点与2023年份相似；后期感染灰霉病也使一些地块的美乐产量大幅降低。迦南酒业于10月5日开始采收美乐，此时各个地块的美乐均已接近当年天气条件下成熟的“极限”。10月10日采收结束，历时5天，是历年来不同地块美乐采收间隔最短的年份之一。

品丽珠的健康状况在红葡萄品种中是最好的，但这个品种的酚类物质成熟对气候要求极高，甚至比赤霞珠还要挑剔。团队在田间品尝时，感到果香的典型性和单宁含量与往年相比略有不足，鉴于品丽珠当时有着较好的健康度，我们决定推迟采收时间，以提升它的浓郁度和集中度。迦南酒业种植品丽珠的地块，具有比较明显的差异性，采收分为3次进行，首批于10月12日采收，采收时品丽珠果皮轻微皱缩，风味由此得到一定程度的浓缩；之后再等候了超过10天时间，于23日、24日采完最后两批品丽珠。

2024年份的赤霞珠采收时间最晚，推迟至10月21日方才开始，直到28日结束，是赤霞珠采收最晚的年份之一。为了保证葡萄的成熟，我们一次次地田间巡查并结合天气情况加以判断，耐心等待果实最终达到成熟标准。赤霞珠采收的最后阶段受到了霜冻的威胁，但未到令人担忧的程度。2022年的经验告诉我们，只要把握好采收时间，便可以有效降低少数地块赤霞珠单宁中的植物气息。

在2023和2024连续两个挑战年份，西拉（Syrah）和丹魄（Tempranillo）这两个品种受到的影响都是最大的。

果皮较薄、成熟较早、对天气变化更加敏感的丹魄，很早就感染了病害。彼时各项指标距离采收要求还有很大差距，无法酿出符合迦南酒业基本水准的葡萄酒，因此我们不得不继续等待。在等待的过程中，病害迅速侵染了所有地块的丹魄，几乎没有一串葡萄是完整健康的。别无他法，我们只能放弃，丹魄是雷司令之外，另一个不会出现在2024年份诗百篇葡萄酒系列的品种。

西拉的情况与2023年相似，葡萄裂果导致酸腐病感染严重，采收因此进行得极为缓慢，即便经过几近“外科手术级别”的精细采收，产量损失也接近八成。经过4-5天的低温浸渍和2周左右的酒精发酵与浸皮，最终的西拉葡萄酒虽然不具备干热年份的集中度，但有着纯净的花香和果香，以及柔和精致的单宁，依然很好地完成了对这一特殊年份的表达。