4月，北山葡萄园（以白葡萄为主）气温整体偏低，降雨偏多，空气湿度波动较大，萌芽因此推迟至4月20日前后，比去年晚3–5天。4月下旬，金龟子开始零星出现，并在局部地块形成一定危害。

5月，北山葡萄园当月的有效积温（Growing Degree Days）仅为169.21℃·日，为历史第二低值，而降雨量达到78.7毫米，相当于多年平均水平的3倍，创下5月降雨历史最高纪录。持续的降雨使树体生长进一步放慢。理论上，较低的气温有助于地上与地下生长保持相对协调，根系养分供应更加平稳；但对葡萄园管理而言，物候的持续推迟，意味着每一项操作都必须更加紧密地贴合短暂而不稳定的天气窗口。

2024年是近10年里葡萄萌芽最早的一年，整个4月的降水量也达到54.8毫米，打破了酒庄创建以来同期降水量的最高纪录。整齐健康的幼芽在温暖的阳光下舒展，焕发生机，让人对新的年份充满期待。

同时，南山葡萄园（以红葡萄为主）在春季面临的不仅是生长节奏问题，还有低温与病害的双重压力。2024年底至2025年初偏暖的温度，为病害与虫卵的越冬提供了条件，再加上春季降雨频繁，南山葡萄园在萌芽期便承受了较高的虫害压力。整个5月共经历7次降雨，持续低温使整体物候推迟约一周。金龟子在早期活动明显，展叶后绿盲蝽的发生频率也偏高。据了解，酒庄周围的部分葡萄园，因虫害造成的产量损失达到了10%。

进入6月，南北与北山葡萄园的生长进程，同时受到频繁降雨和持续高湿环境的影响。

北山葡萄园6月降雨103.6毫米，花期较去年推迟10–12天；整个生长季，葡萄园承受了多种病害压力。霜霉病在6月中下旬出现，较去年明显提前，并延续到8月下旬，成为病害管理的重点。随后，白腐病开始发生，雷司令（Riesling）最为敏感，并逐步扩展至黑比诺 （Pinot Noir）、灰比诺 （Pinot Gris）、多赛托（Dolcetto）及霞多丽（Chardonnay）等品种。进入8月，灰霉病感染逐渐加重，部分地块甚至出现灰霉直接侵染果柄的情况。

面对持续的潮湿环境和病害风险，管理团队调整了管理重心。在预判病情发展趋势的基础上，及时优化防治节奏，并通过人工整理叶幕、控制行间草势，尽量改善局部微气候，减缓土壤蓄湿。针对白腐病风险，则增加专用防治药剂的使用，并对雷司令和黑比诺实施花前疏果[1]，为后续膨大期留出空间、减少裂果，从结构上降低果实病害发生的概率。

相比北山葡萄园，南山葡萄园所承受的压力更多源自降雨频次与持续性。6月下旬观察到轻微霜霉病发生，这是建园以来最早的一次。7月至8月期间，平均每3天便出现一次有效降雨，8月的降雨更是高达12次。频繁且持续的雨水使得葡萄园土壤长期处于潮湿状态，空气湿度居高不下，成熟后期果实病害明显加重，最终导致整体产量损失约30%。频繁降雨除了影响果实健康，也造成道路冲刷、行间塌陷等物理性损害，更增加了田间作业难度。

在这样的条件下，南山葡萄园的管理重点采取双线并行。一方面通过多次修剪持续抑制枝条旺长，另一方面提前实施病害防控措施，终于将病害控制在可管理范围内。

在多雨年份，葡萄最终呈现出的质量，关键在于采收前至采收阶段的管理与天气条件。

北山葡萄园在9月这一关键窗口期，迎来了本年度少有的高温少雨天气，有效缓解了病害的发展。进入10月后，天气整体保持稳定，气温偏高，有利于各项人工操作的顺利开展，也推迟了早霜出现，使枝条养分回流获得了相对充足的时间。这一阶段的天气条件，为恢复树势并保障安全越冬提供了有利基础。

相比之下，南山葡萄园在成熟期仍持续处于降雨带来的高湿环境中。 多数红葡萄品种出现灰霉感染，并伴随腐生菌滋生，果粒干缩、果皮破损等风险显著增加。为尽可能保障原料质量，团队在采收前开展田间病果清理，采收过程中严格筛选，入罐前的分选环节也进一步加强，最大限度剔除不健康的葡萄。尽管因此造成产量损失，但这一选择确保了进入酿造环节的葡萄具备相对可靠的健康状况与成熟度。

霞多丽是每年最早采收的白葡萄品种。2025年8月至9月初，部分霞多丽地块中已发现灰霉病迹象，此时已接近采收期，无法使用任何药剂，情况一度令人担忧。所幸9月中下旬天气转好，病害蔓延得到控制，加上采收前对染病果穗的人工剔除，整体葡萄健康状况仍令人满意。

与2024年相似，在潮湿多雨的年份中，只要葡萄健康，霞多丽依然展现出值得期待的品质潜力。9月15日至9月29日，酒庄分7次采收了霞多丽，采收顺序不仅与品系、砧木有关，也综合考虑了地块的土壤与地形差异。夜间和凌晨的低温采收，最大程度保留了果实的芳香和新鲜度。

采收后的霞多丽，整体糖度集中在22–23.5°Brix，酸度在7.0–8.5g/L之间，理化指标十分理想。酒庄采用整串压榨与除梗压榨并行的方式，区分轻压与重压葡萄汁，自然澄清后分开发酵。

近几年，根据霞多丽的不同地块特性与压榨后汁液的风格，酿酒团队分别选用野生酵母或3种不同的商业酵母，在228升橡木桶与不锈钢罐中发酵。2024年，降低了新桶比例并延长3个月桶陈时间，效果良好，2025年将会延续这一策略。

长相思是一个易染病品种，在2024年的严苛天气条件下产量损失严重。2025年天气条件虽相近，但通过田间管理的调整，整体健康状况明显改善，产量与质量均有所提升。

采收于9月21日和22日分两次完成。虽然长相思种植在北山16号葡萄园的同一个地块，但因土壤差异明显，成熟度并不一致，因此分区采收。田间品尝时，成熟度较高的果实，带有更多的香梨和蜜桃的风味，长势较强；成熟度略低的果实有芽孢和植物清新的气息。压榨时进行适度除梗浸皮，以增加风味浓郁度。

长相思的发酵仍以不锈钢罐为主，2025年因产量受影响较小，增加了一部分橡木桶发酵，陈酿后再与不锈钢酒罐中的酒液进行调配。

雷司令在2025年的表现与长相思相似，尽管依旧受到病害的影响，但整体状况明显好于前两年。9月30日首先采收了砾石含量最高的地块，其余的地块在10月3日及4日分两次完成。9月底至10月初的良好天气拉近了不同地块的成熟节奏，往年采收需要超过一周时间，在2025年仅用了3–4天。

经历了2023、2024两个未能生产干型雷司令的年份之后，2025年终于具备条件推出受市场欢迎的干型雷司令。发酵环节，我们尝试了两款德国雷司令专用酵母，并首次引入500升法国旧橡木桶进行发酵，在保有香气和新鲜度的同时，为酒款增加结构与层次。

灰比诺（Pinot Gris）成熟较早，于9月20日和21日完成采收。采后除梗、轻微破碎，带皮入罐发酵，在第三天进行果汁与皮渣的分离，继续完成发酵，以期提升风味层次与酒体厚度。

琼瑶浆（Gewurztraminer）、茵伦芬瑟（Enrenfelser）、米勒图高（Muller-Thurgau）等品种因单一品种产量有限，且成熟期与主力品种重叠，因此决定延迟至10月5日进行统一采收。至此，北山16号葡萄园2025年最后一批葡萄采收完成。混合压榨后的葡萄汁糖度接近23°Brix，酸度良好，因此决定保留部分残糖，酿制出一款半甜型葡萄酒，有芳香型品种的加持，会让这款酒芬芳馥郁，甜美诱人。

黑比诺始终是采收与酿造中最考验细心、耐心和判断力的品种。它的感病性高于霞多丽，敏感的带皮发酵过程又需要格外细致的管理，因此对健康状况与成熟度要求极高。

2025年的灰霉、酸腐等病害明显，严重影响采收节奏，采收顺序的制定与协调也成为酿酒团队每日最重要的工作之一。首次采收从Dijon 113、Dijon 114两个品系开始，于9月22日进行；随后连续8天每天进行小批量采收，每日仅采收3–5吨，最终以Swan品系结束。

发酵时分地块与品系，采用喷淋循环与压帽相结合的管理方式，在数个2–3吨小罐中进行。2025年整体成熟度较好，但多雨天气使酚类物质含量稍有不足，因此延长了2–4天的发酵后浸渍时间。发酵结束后，共得到18批次的黑比诺原酒，是2025年批次最多的红葡萄品种，目前的品鉴结果是令人欣慰的。

秋季偏多的降雨会令晚熟品种成熟延迟，美乐早熟的特性本应在这样的条件下显现其优势，但由于成熟期持续降雨和随之而来的病害压力，美乐的酚类物质积累不足，粉果的比例反而明显高于其他红葡萄品种。

美乐的采收于9月29日至10月3日分三次完成，采收前和采收时在田间剔除了大量病果和粉果，采收后又经过严格的手工分选，最终总产量不及常规年份产量的30%。

在酿造环节，品质潜力较好的地块选用了适用于陈酿的酵母，并适度延长浸渍时间；其余地块则进一步降低发酵温度，采用更温和的萃取方式，多数酒液在发酵后使用不锈钢罐陈酿。目前来看，2025年的美乐将无法达到珍藏级别的品质。

9月及10月初的良好天气一度为晚熟的赤霞珠带来希望，但10月8日至10日连续三天降雨，迅速改变局势。随后，天气预报10月20日将有寒流来袭，最低气温降至-2℃，赤霞珠不得不提前采收。从10月14日至19日，采收持续了6天，比天气相似的2024年提前约10天，酿造的挑战显著加大。

迦南酒业的赤霞珠种植在南山的两处葡萄园，分布广、地块多样，在困难年份反而成为优势， 5-6个不同区域的地块表现突出，分别进行了精细采收与小罐发酵，希望充分释放这些批次的潜力。2025年份的赤霞珠，糖度多集中在22–23°Brix，整体风格偏向清新易饮。发酵管理的核心在于突出果香的同时，尽量降低植物风味与不成熟单宁。冷凉年份风土赋予赤霞珠果香更加清新幽雅的特征，在2025年再次得到印证。

西拉的健康状况明显好于2024年，充沛降雨使其在10月初之前始终保持旺盛生长，果粒健康饱满。为避开10月8日的强降雨，采收略有提前，于10月3日、4日及7日分三次完成。

参考2024年果香与典型性良好、单宁纤细、结构柔和的表现，2025年份西拉在发酵过程中，酿酒团队每日品尝作出判断，适度增加循环量并延长了浸渍时间。最终呈现出的变化，将在陈酿过程中逐步显现。

丹魄是近两年受影响最严重的品种，2024年的果实质量甚至没有达到采收标准。2025年，白腐、灰霉与酸腐病害是丹魄遇到的最大挑战，8月尚硕果累累，至9月底已几乎颗粒无收，最终收获不到常规产量的10%。

诗百篇丹魄干红作为市场上少见的中国丹魄葡萄酒，长期以来受到消费者的认可与喜爱，生产团队格外珍视这一品种，如何在挑战年份中应对病害，是团队亟需攻克的课题。